熊本の海の幸をさばいて、オリジナル郷土料理をつくろう『日本さばける塾 in くまもと』を開催
一般社団法人 海のごちそう推進機構とくまもと海のミライは、魚を実際にさばくこと、地域の海洋変化や魚種の変遷を学ぶこと、さらに「海を味わう十の技法」による調理体験など、日本の豊かな海の食文化を継承し、輪を広げる取り組み「日本さばける塾 inくまもと」を2025年1月25日、26日、2月1日、2日、8日の計5日間で開催いたします。
2025.01.17
一般社団法人 海のごちそう推進機構とくまもと海のミライは、魚を実際にさばくこと、地域の海洋変化や魚種の変遷を学ぶこと、さらに「海を味わう十の技法」による調理体験など、日本の豊かな海の食文化を継承し、輪を広げる取り組み「日本さばける塾 inくまもと」を2025年1月25日、26日、2月1日、2日、8日の計5日間で開催いたします。
今回は、魚さばきの基本となる魚「アジ」と、身が柔らかく手でさばくことができる「イワシ」の2種類を使い、熊本の郷土料理「だご汁」をアレンジして「イワシのすり身だご汁」を作ります。そして、もう1品「アジのパン粉焼き」は、基本のアジの他にどんな魚にも変更できるお役立ち料理です。そして、海の学びとして、熊本のアサリの現状や取り組みなどを学び、参加者のみなさんとディスカッションを行います。
このイベントは、次世代へ豊かで美しい海を引き継ぐために、海を介して人と人とがつながる“日本財団「海と日本プロジェクト」”の一環です。
「日本さばけるプロジェクト」公式WEBサイト
https://sabakeru.uminohi.jp/
<日本さばける塾 in くまもと 開催概要>
魚を実際にさばくこと、地域の海洋変化や魚種の変遷を学ぶこと、さらに「海を味わう十の技法」による調理体験など、日本の豊かな海の食文化を継承し輪を広げるイベントとして、以下の取り組みを実施します。
<海を味わう十の技法について>
2013年にユネスコの無形文化遺産となった「和食」。その調理法として定義されるのが、「切る」「煮る」「焼く」「揚げる」「蒸す」という「和食五法」。
これに海の恵みと向き合うために培ってきた、「締める」「醸す」「干す」「燻す」「漬ける」の調理技法を加えたもの。それが「海の味わう十の技法」です。
①アジで基本のさばき体験、イワシを手さばき体験
②みんなでオリジナル郷土料理づくりに挑戦!熊本の「だご汁」が大変身!
③熊本のアサリの現状を知る。参加者目線の企画づくり
以上を実施
<日程>
2025年1月25日(土)/26日(日)/ 2月1日(土)/2日(日)/8日(土)10:00~14:00
※全日程同じプログラムとなります
<開催場所>
HARU lab. ハルラボ(熊本市中央区坪井2丁目2-41 ニュー広町ビル 6F)
<参加人数>
各日程 親子2組4名(計10組20名)
<講師>
HARU lab.kitchen・相藤春陽
<主催>
くまもと海のミライ、一般社団法人 海のごちそう推進機構
<共催>
⽇本財団 海と⽇本プロジェクト
<協力団体>
HARU lab.kitchen